「那家店的餐點不怎麼好吃，怎麼生意這麼好？」
相信許多經營者在視察一些頗受好評的店家之後，心裡都會產生這樣的疑問，但是，其實這樣的想法，是一種錯誤的想法。
對顧客而言，好吃與難吃，不是取決於調味本身而已，這是許多經營者經常犯下的一個認知上的錯誤。
因為，好吃與否，通常決定在這間餐廳的料理品質、店內氛圍、特色、價位、用餐環境等是否一致。
所以，如果能夠滿足顧客當日的需求，那就很容易變成很好吃的餐廳。相反的，就容易變成很難吃。所以，需多經營者或廚師在視察其他人氣店家時，很容易專注在「這個東西不夠精緻，或者這個味道不夠濃郁」，這樣的評論是沒有什麼意義的，只講究味覺，反而忽略掉尋找別人為何成功的真正意義了。
是否有這樣的經驗呢？突然心裡有一種很想要吃的味道，為了滿足這樣的味道東奔西跑，沒吃到自己想吃的卻吃得很飽，可是依然沒有滿足感。又或者心裡有一種很想要吃的味道，結果在自己熟悉的店家或路邊攤只花幾十塊就大滿足了。
如果你視察的餐廳味道明明不怎麼樣，可是顧客非常的多，那很有可能就是這家餐廳符合顧客的期望與需求。如果你的餐廳明明味道非常的好，可是顧客都不上門，那就很有可能是你提供的餐點與顧客的期待有所落差。
所謂的需求是這樣的，今天是特別節日要慶祝一下、今天胃有點不舒服想吃點清淡的，或者像上班族中午時段用餐，來衝衝去衝衝地解決一頓、週五下班來跟三五好友吃頓飯外加小酌兩杯。需求可以分為TPOS( Time = 時間，Place = 地點，Occation = 場合，Style = 輕鬆或者正式的場合），針對不同的需求，消費者的期望也會不同。
如果你的餐廳來客穩定經營一定時間後，發現來客頻率大部份落在三到六個月來一次，那有可能是聚會型餐廳，那可能就要多想想如何讓你的餐廳菜色更花俏，讓客人願意留下照片宣傳出去。那如果來客頻率落在一週一次比例較高的時候，那可能餐點味道就不宜過於濃郁，品質盡可能維持統一，讓客人可以持續穩定的常來，而不要連續幾週之後吃膩了，而流失掉顧客就太不值得了。
再舉一些極端案例好了，如果今天走到美食街發現一家店賣著一份上千的餐點，可是目測成本就達60%用料超級實在，但是上菜速度要等待20分鐘。又或者像是一家高端居酒屋，氛圍營造的很好，可是不賣任何酒類，菜色好吃但是擺盤像是路邊攤一樣隨便，相信各位都能很快的發現這兩家餐廳的問題。因為前兩者的餐都是沒有問題的，只是其他定位都錯誤了，所以很容易掃描到這家餐廳的問題點。反之，我們卻常常帶著放大鏡，因為店家菜色味道不夠好而自我產生安慰與優越感，忽略掉其他人氣店家成功的關鍵因素。
所以看完了這篇文章，你是否也犯下了視察上面的盲點呢？又或者是否一直忽略了顧客真正的需求呢？如果是，那就讓我們趕快換個角度重新檢視人氣店家，與重新檢視我們自己餐廳是否有符合顧客的期望吧！
相信許多經營者在視察一些頗受好評的店家之後，心裡都會產生這樣的疑問，但是，其實這樣的想法，是一種錯誤的想法。
對顧客而言，好吃與難吃，不是取決於調味本身而已，這是許多經營者經常犯下的一個認知上的錯誤。
因為，好吃與否，通常決定在這間餐廳的料理品質、店內氛圍、特色、價位、用餐環境等是否一致。
所以，如果能夠滿足顧客當日的需求，那就很容易變成很好吃的餐廳。相反的，就容易變成很難吃。所以，需多經營者或廚師在視察其他人氣店家時，很容易專注在「這個東西不夠精緻，或者這個味道不夠濃郁」，這樣的評論是沒有什麼意義的，只講究味覺，反而忽略掉尋找別人為何成功的真正意義了。
是否有這樣的經驗呢？突然心裡有一種很想要吃的味道，為了滿足這樣的味道東奔西跑，沒吃到自己想吃的卻吃得很飽，可是依然沒有滿足感。又或者心裡有一種很想要吃的味道，結果在自己熟悉的店家或路邊攤只花幾十塊就大滿足了。
如果你視察的餐廳味道明明不怎麼樣，可是顧客非常的多，那很有可能就是這家餐廳符合顧客的期望與需求。如果你的餐廳明明味道非常的好，可是顧客都不上門，那就很有可能是你提供的餐點與顧客的期待有所落差。
所謂的需求是這樣的，今天是特別節日要慶祝一下、今天胃有點不舒服想吃點清淡的，或者像上班族中午時段用餐，來衝衝去衝衝地解決一頓、週五下班來跟三五好友吃頓飯外加小酌兩杯。需求可以分為TPOS( Time = 時間，Place = 地點，Occation = 場合，Style = 輕鬆或者正式的場合），針對不同的需求，消費者的期望也會不同。
如果你的餐廳來客穩定經營一定時間後，發現來客頻率大部份落在三到六個月來一次，那有可能是聚會型餐廳，那可能就要多想想如何讓你的餐廳菜色更花俏，讓客人願意留下照片宣傳出去。那如果來客頻率落在一週一次比例較高的時候，那可能餐點味道就不宜過於濃郁，品質盡可能維持統一，讓客人可以持續穩定的常來，而不要連續幾週之後吃膩了，而流失掉顧客就太不值得了。
再舉一些極端案例好了，如果今天走到美食街發現一家店賣著一份上千的餐點，可是目測成本就達60%用料超級實在，但是上菜速度要等待20分鐘。又或者像是一家高端居酒屋，氛圍營造的很好，可是不賣任何酒類，菜色好吃但是擺盤像是路邊攤一樣隨便，相信各位都能很快的發現這兩家餐廳的問題。因為前兩者的餐都是沒有問題的，只是其他定位都錯誤了，所以很容易掃描到這家餐廳的問題點。反之，我們卻常常帶著放大鏡，因為店家菜色味道不夠好而自我產生安慰與優越感，忽略掉其他人氣店家成功的關鍵因素。
所以看完了這篇文章，你是否也犯下了視察上面的盲點呢？又或者是否一直忽略了顧客真正的需求呢？如果是，那就讓我們趕快換個角度重新檢視人氣店家，與重新檢視我們自己餐廳是否有符合顧客的期望吧！
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