獲利的重要指標：人均產值

在「鐘點站」這部電影中，在不久的將來人類被基因改造，到25歲的那一天開始停止老化，手臂出現不斷倒數的時鐘，這時候只剩下一年的時間可以使用，時間變成了人類食衣住行等支出與所有收入界定的貨幣，手上的時間一旦倒數至歸零就會死去。於是，人們必須辛勤的工作，與時間戰鬥才能得以生存。否則25歲後，將只會剩下一年的時間可以揮霍。且這僅存的一年時間，還要支付動輒價值幾小時的餐點跟住宿，如果不努力求生，將會很快的死去。

在現實世界中，經營餐廳與事業也是相同道理，時間就是金錢。必須掌握好每一小時的人均產值，盡可能的達到人均產值的最大化，才能夠讓餐廳得以長久生存，並且給員工更好的生活條件。
人均產值等於（毛利）除以（總工時），類似的概念很多，包括人均貢獻度，人均利潤率等等都是大同小異的概念。如果你的餐廳營業額是一天5萬元，成本為30%，那麼毛利就是3萬5千元，再除以假設總工時為35小時，那麼就是人均產值落在每小時1000元。
一般的餐廳人均產值會落在每小時650元~1000元之間，而獲利能力非常良好的餐飲店，甚至可以到每小時2000元以上。如果想要讓餐廳穩定且永續的經營，維持並且不斷的提升人均產值就很關鍵。且有效地提升人均產值後，才有辦法有更多的薪資與福利空間，來進一步的留住人才。

如果發現自己的餐飲店人均產值大不如一般餐廳應有的水平，那就要好好檢視餐飲店的作業流程，是否有太多偏離餐飲本質，又或者不必要的或者不合理的作業流程。記住，在這個環節中，基層前線的同仁不是主要的問題，而更多是工作內容與作業流程的問題。
就拿「速食店」來說，以往「帶位」、「點餐」、「送餐」、「結帳」、「整理桌面」的流程，就簡化掉「帶位」、「送餐」及「整理桌面」等流程，所以速食店就有機會能創造更高的人均產值。
當然，以上流程在大部份餐飲店中是必須的流程，所以我們必須找到自己多餘且不合理的流程加以簡化，並設法有效提升人均產值，才能讓團隊做的開心，也讓店家更輕鬆長久的發展。